Mi madre, malagueña hasta la médula, cocina habitualmente este plato y no puedo dejar de escribir en este blog lo que llevo toda mi vida oyendo: "los mejores meses de las sardinas son los que no llevan R, que no se te olvide"....No mamá, claro que no se me ha olvidado.
Ingredientes (4 personas): 1 kg de sardinas, 2 o 3 tomates, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharada de vinagre o de vino blanco, aceite de oliva, comino, perejil, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.
Las sardinas se limpian bien de escamas, se abren y se limpian de espinas.
Elaboración de la salsa: En una batidora se ponen troceados los tomates, pimiento, ajos, cebolla, pimentón, vinagre o vino y 50 ml de aceite de oliva. También se condimenta al gusto de comino, perejil, sal y pimienta. Se tritura todo un par de minutos.
Elaboración de la salsa en thermomix: En el vaso thermomix se ponen los tomates, pimiento, ajos, cebolla, pimentón, vinagre o vino y 50 gr de aceite de oliva. También se condimenta al gusto de comino, perejil, sal y pimienta. Se tritura durante un minuto, velocidad 10.
A continuación, se coloca una capa de la salsa elaborada anteriormente. Seguidamente las sardinas bien extendidas sin que se monten una sobre otra.
Volvemos a colocar otra capa de salsa que cubra las sardinas, luego otra capa nueva de sardinas y así sucesivamente hasta que esté todo el pescado bien colocado en capas y cubierto de salsa.
Entre capa y capa agregamos las dos hojas de laurel.
Se cuece a fuego lento. Es importantísimo que el recipiente sea antiadherente para que no se pegue el pescado ya que la disposición y el plato en si debe hacerse sin que se deba mover, lo que destrozaría el plato.
Es un plato que se sirve caliente, aunque debo confesar que a mi particularmente me encanta frío.
Otra forma de cocinarlo: Como receta antigua que es, la forma tradicional de elaborarla era picando finamente las verduras, en lugar de batirlas, así las comía yo de pequeña y os aseguro que están exquisitas.
La adaptación moderna de esta receta es estupenda para que l@s peques (como las mías) no puedan protestar por encontrarse tropezones de verduras. Además el ahorro de trabajo y tiempo es considerable.
En thermomix se pueden picar las verduras 6 segundos a velocidad 5 y se consigue un resultado bastante aceptable.
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